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Dolmetta Yannick
L’atelier du Safran
Boutique
Safran

L’exploitation Dolmetta Yannick implantée sur la commune de Sillans-la-Cascade est spécialisée depuis 2009, dans la culture du safran et des bulbes de crocus sativus L. Les parcelles consacrées à la production de safran et de bulbes de crocus sativus, sont de 1ha 2 sur une surface totale de 2ha 7.
Cultivé dans les plus pures traditions des safraniers d’antan, le fruit des récoltes est certifié BIO par l’organisme Bureau véritas.
Le safran ainsi obtenu est testé en laboratoire et répond à la norme ISO 3632/1 pour la catégorie 1.
Sur cette exploitation sont présentes de nombreuses plantes aromatiques bio et sauvages. Une vieille oliveraie en cours de restauration, ainsi que des figuiers.
Un plan de relance de la pistache est également en cours de réalisation.
L’exploitation a également des extensions sur d’autres communes, AUPS pour la culture des truffes, Moissac Bellevue et Régusse pour les truffes et l’exploitation du bois de cade, des genévriers et des plantes aromatiques.

L’atelier du safran au 3 rue Voltaire à Aups est le point de vente des différentes productions, mais avant tout un atelier de démonstration, de dégustation, et de conférences.

Point de vente : 90% des produits proposés sont issus de notre production, et 10% sont des produits dérivés réalisés par des amis, professionnels de renommés comme Jean Marie Guilbault, ancien chef étoilé, élu meilleur maître confiturier de France en 2011, avec un gelée au Safran, David Le Ruyet coq d’or 2011 avec des pâtes au blé tendre et au safran ou à la sarriette, ou encore Magalie et René de la Ferme de la Célestine avec un panier en osier pour la récolte du safran.

Produits: safran en stigmates, truffes fraîches de saison(mélanosporum, brumale, aestivum), champignons de saisons( cèpes, sanguins, lactaires délicieux, pieds de mouton, chanterelle…)

Dérivés salés:
Kit risotto au safran (à cuisiner avec une recette provençale), Fleur de sel  de Guérande au safran, Vinaigre de cidre au safran, Pâtes au safran

Dérivés sucrés:
sirops au safran (gingembre; citron ;ananas ;vanille;
fenouil sauvage…), Confiture de gigérine au safran (pastèque), Gelées au safran, confiture de Tomate verte au safran, Miel au safran, Liqueur au safran

Bois de cade: poudre de cade, Sciure de cade, Brûleurs de cade, Jeux en bois de cade

Lavande et plantes aromatiques
Panier du safranier en Osier
Bulbes de crocus sativus L. de juin à début septembre.

Démonstration dégustation :
Sur réservation pour de petits groupes de 5 à 8 personnes, de petits ateliers peuvent être mis en place. Au programme selon les motivations utilisation du safran en sucré ou en salé.

Conférences :
Sur réservation, sur le thème du safran, du cade.

Horaires d’ouverture de l’ATELIER DU SAFRAN
Le   Mercredi et Samedi de 8h30 à 12H30
Le Jeudi et Vendredi après midi de 16H00 à 20H00

Accueil sur l'exploitation sur réservation

Horaires d’ouverture de l’ATELIER DU SAFRAN
  Mercredi et Samedi de 8h30 à 12h30
Le Jeudi et vendredi après midi de 16h à 20h

Dolmetta Yannick
L'Atelier du Safran - Boutique
Safran

3 rue Voltaire
Port. : 06.64.96.05.75

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